我が家の定番になった、シーズンメニューです。今日の具材は、ブラックオリーブとロースハム、ウインナー。 ようやく成形も安定してできるようになったかな、と思います。

マスタークラスのレッスンで習ってきました。パンチを繰り返して作る、リーンなパンです。 シンプルなパンなので、サンドイッチにとても合いそう。次は色々具材を変えて作ってみたいですね。

先日受けたオンラインレッスンのアーカイブを見ながら、復習で作りました。冷やしレモンクリームパンです。 レシピは前回作った際にメモいっぱいに。前回はフィリングを包む際に難があったので、今回はそこも気をつけつつ。が、気持ちベンチタイムを長めにと…

我が家の子どもたちが大好きな絵本『ぐりとぐら』その本に登場する、カステラを作りました。 本当に美味しそうで、子どもたちも食べたいなぁと本を読むたびに言っていて。 出版元の福音館書店のサイトに、レシピが掲載されていたので、子どもたちの熱烈なリ…

何かパンを作ろうと、長男に聞いたら「チョコパンがいい」と返ってきたので作りました。ABCのブレッド基礎メニュー、ダブルショコラリング。 長男的には、チョコクリームパンのリクエストだったと思うのですが、あいにく我が家にはチョコチップとココアパウ…

instagramでのオンラインレッスンを受けました。ずっと楽しみにしていたので、念願叶って！です。これからの季節にぴったりのパン、冷やしレモンクリームパン。 ヨーグルトのホエーと牛乳を仕込み水にするという、なかなか見ないレシピ。生地にもフィリング…

ABCマスタークラスのメニューを作ってきました。トリュフオイルとトリュフ塩を配合した、中種法で作るパンです。 リエットは、ロースハムとクリームチーズを使ったリエット風の一品。発酵中に手軽に混ぜるだけで作れます。 こちらにもトリュフオイルを入れる…

マスタークラスのレッスンを受けてきました。ドーナツ作り。リングのプレーンドーナツと、レモンカスタードクリームをたっぷり（本当に溢れるくらいたっぷり）入れたドーナツです。 クリーミング法で作るので、ふわふわな生地に。食感もふんわり。前回のメロ…

6/8まで全世界送料無料(60€以上購入の場合)のキャンペーンを利用し、ザッハートルテのお取り寄せをしました。オーストリアのウィーンから、スロバキア、ドイツ、香港を経由し、DHLで一週間ほどで到着。 ザッハートルテは丁寧に包装され、素敵な木箱に収めら…

ABCのマスタークラスの復習で作りました。粉はERではなくリスドォルを使っています。 桜餡を入れたもの、クランベリーとクリームチーズを入れたものの2種類。 パリむちな食感になりました。

ライ麦生地とフルーツの組み合わせが、最近のお気に入りです。いちぢくとオレンジピールを配合したパンを作りました。 昔のABCのシーズンメニューのパン。レシピを見たら、2010年でした(！)マスタークラスで（粉量が多い生地をこねるため）鍛えられている甲…

Instagramで、2月にライブ配信されていたパンレッスン。ずっと作りたいと思い続け、ようやく今日作ることができました。 切り餅を使った、パンチを繰り返して作る捏ねないパン。パンチはABCのフランスパンで習った手法なので、復習にちょうど良かったです。 …

なんとなく、懐かしの味を食べたくなり、何年かぶりに作りました。今回は半分だんご粉で。 牛乳の量はMaxにすれば良かったかな。これはこれで美味しいけれど、餡が綺麗に沈んでくれるとより美味しい。外はカリッと、中はもっちもちな食感。大好きです。

ABCのマスタークラスで、フランスパンを習ってきました。バゲットと言うより、大きさ的にはバタール。シンプルながらもとても奥深いです。 パンチの回数と力のかけ具合の程度、成形時の生地を閉じ目を閉じるときの圧のかけ方、クープの入れ方…この3つが工程…

ABCクッキングのマスタークラスレッスンを受けてきました。大好きなパン、ベーグル。 家でも何度か作ってきたパンですが、やはり教わると違います。生地の捏ね方を始め、学びがたくさんありました。個人的に成形方法は目から鱗。フィリングを入れると、空洞…

ABCのパン基礎、白いクリームパンのフィリングをチョコクリームに変え、作りました。 長男にお手伝いを頼み、カスタードクリーム作りを計量からお任せ。すると火がついたらしく、パン生地も手伝いたい！と。一次発酵後の生地のフィンガーテスト、パンチ、分…

どうしてももう一度食べたかった、フリュイ50を作りました。 ブルーベリーを買い忘れてしまったので、アップルとクランベリーを多めに配合。 生地作りは機械の力を借りたものの、やっぱりべたつく生地に苦戦…。けれどその分、達成感もあります。今日は成形が…

マスターコースのメニュー、習ってきました。中種法を使った生地です。なぜこの生地で中種法を使うのか、目標とする仕上がり状態からすると納得です。 チーズを4種類入れるから、クワトロフロマージュ。それぞれの配合のバランスが、さすが絶妙です。 クープ…

ABCクッキングの手作りキットを使って、ショコラバゲットを作りました。 クープは修行中。最後で何となくそれっぽいものができましたが、それっぽいもので終わっています…(チーン) 仕込み水に牛乳と溶かしたチョコレートを使い、生地にもココアパウダーを配…

ABCクッキングの基礎メニュー、米粉のベーコンチーズクッペ。ベーコンを粗挽きウインナーに変えて作りました。 黒ごまが足らなくなったので、白ごまを追加。むしろ白ごまの割合の方が多いです。米粉は上新粉を使ったので、加水量も変わります。さっくりした…

ABCクッキングの手作りキットのレシピで作りました。 レシピ通りに作ったけれど、生地は前のクリーミング法で作った生地の方が良かったなと思います。そしてクッキー生地、型抜きがとにかく…めんd…キャラ弁には向かない性格なので、投げ出しそうになりながら…

長男のリクエストにより、チョコレートパンを作りました。チョコレートクリーム（配合的にはチョコカスタードクリーム）をたっぷり包んだパンです。 ベターホームの旧手作りパンの会のメニュー。次はこのチョコクリームでコルネを作っても良いかな、とぼんや…

久々にパンレッスンへ行ってきました。マスタークラスのメロンクリームパン。クリーミング法を使ったパン作り。 クリーミング工程では、ハンドミキサーを使いたいと思うくらいには腕が疲れたけれど、仕上がった生地の触感には驚きます。バニラビーンズを贅沢…

ABCのリッシュクラスを受けてきました。ずっと、どうやって成形するのだろう？と気になっていたパンです。 2種の生地を組み合わせて、工作をしているような、とても楽しい成形でした。できあがりも、切るまでどんな模様になっているか分からないので、ドキド…

マスタークラスのパンを習ってきました。ドライフルーツとカシューナッツがぎっしりの、サワー種を使ったヨーグルト入りのライ麦パン。（パンに対して、50%の割合でドライフルーツなどの具材が入るので、50という数字がタイトルに入ってるとか） とにかく生…

今回から、マスタークラス。最初は湯種食パンを選びました。 一晩置いたので表面はシワシワになってしまったけれど、作ってきた直後はこんな感じになっていました。ふっくらワンローフ。 食感はふわふわもっちもち！何も塗らなくても十分美味しい。和三盆の…

卵白消費にちょうど良いケーキレシピを見つけたので、作ってみました。 メレンゲがベースの生地で、ふんわりしっとりな食感。シフォンケーキほどではないけれど、口当たりの良さは好みです。 トッピングはチョコレートを。あればナッツを入れるのも良さそう…

Happy Valentines Day!! 我が家のバレンタインは、毎年恒例のガトー・マジックです。今年はココットで仕上げました。 1回で2度美味しい。ショコラスポンジと、ショコラテリーヌのようなムース層。毎年2層で仕上がります。 理想は3層。その3層にするためには…

絵本『ぎょうれつのできるパンやさん』に登場する、ニワトリさんのたまごパンを作りました。 パンというよりソフトクッキーなので、混ぜて焼くだけ。絵本の巻末に載っているレシピでは重曹でしたが、今回はベーキングパウダーを使いました。 卵の風味がほん…

ミックスナッツとレーズンをたっぷり使ったパンを作りました。 ハードパンっぽい仕上がりですが、しっとりソフトなパンです。クリームチーズ入り。 ミックスナッツとレーズン、クリームチーズのそれぞれの絶妙なバランスが、とっても美味しいパンです。クラ…