パンとお菓子、時に徒然

手作りパンやお菓子のこと。たまに日々のこと。

習いごと

塩バターコーンクッペ

本当に久しぶりのパン作り。オンラインレッスンをアーカイブ受講しました。ラウゲン液仕立てとドリュール仕立ての2種類です。 家の菜園で夏にとれたゴールドラッシュを、たっぷり使いました。とれたてを使いたかったけれど、残念ながらタイミングが合わず…で…

チョコレートバブカ

マスタークラスのメニュー、チョコレートバブカを習ってきました。 サクサクのクランブルと、クリーミング法で作るふんわりリッチな生地、そしてチョコガナッシュ。美味しい美味しいパンになりました。 ガナッシュを色々アレンジして作りたいパンです。成形…

クロワッサン

マスタークラスのレッスンへ行ってきました。 折り込み生地作りのコツがたくさんのレッスン。時間勝負の作業ではあったけれど、頑張った甲斐もあって、サクサクのクロワッサンに仕上がりました。

リュスティック

マスタークラスのレッスンで習ってきました。パンチを繰り返して作る、リーンなパンです。 シンプルなパンなので、サンドイッチにとても合いそう。次は色々具材を変えて作ってみたいですね。

冷やしレモンクリームパン

instagramでのオンラインレッスンを受けました。ずっと楽しみにしていたので、念願叶って!です。これからの季節にぴったりのパン、冷やしレモンクリームパン。 ヨーグルトのホエーと牛乳を仕込み水にするという、なかなか見ないレシピ。生地にもフィリング…

トリュフカンパーニュとリエット

ABCマスタークラスのメニューを作ってきました。トリュフオイルとトリュフ塩を配合した、中種法で作るパンです。 リエットは、ロースハムとクリームチーズを使ったリエット風の一品。発酵中に手軽に混ぜるだけで作れます。 こちらにもトリュフオイルを入れる…

リング&レモンクリームドーナツ

マスタークラスのレッスンを受けてきました。ドーナツ作り。リングのプレーンドーナツと、レモンカスタードクリームをたっぷり(本当に溢れるくらいたっぷり)入れたドーナツです。 クリーミング法で作るので、ふわふわな生地に。食感もふんわり。前回のメロ…

液種法で作るバゲット

ABCのマスタークラスで、フランスパンを習ってきました。バゲットと言うより、大きさ的にはバタール。シンプルながらもとても奥深いです。 パンチの回数と力のかけ具合の程度、成形時の生地を閉じ目を閉じるときの圧のかけ方、クープの入れ方…この3つが工程…

2種のベーグル~プレーン&クランベリーチーズ~

ABCクッキングのマスタークラスレッスンを受けてきました。大好きなパン、ベーグル。 家でも何度か作ってきたパンですが、やはり教わると違います。生地の捏ね方を始め、学びがたくさんありました。個人的に成形方法は目から鱗。フィリングを入れると、空洞…

クワトロフロマージュ

マスターコースのメニュー、習ってきました。中種法を使った生地です。なぜこの生地で中種法を使うのか、目標とする仕上がり状態からすると納得です。 チーズを4種類入れるから、クワトロフロマージュ。それぞれの配合のバランスが、さすが絶妙です。 クープ…

メロンクリームパン

久々にパンレッスンへ行ってきました。マスタークラスのメロンクリームパン。クリーミング法を使ったパン作り。 クリーミング工程では、ハンドミキサーを使いたいと思うくらいには腕が疲れたけれど、仕上がった生地の触感には驚きます。バニラビーンズを贅沢…

富士山ブレッド~抹茶&ほうじ茶~

ABCのリッシュクラスを受けてきました。ずっと、どうやって成形するのだろう?と気になっていたパンです。 2種の生地を組み合わせて、工作をしているような、とても楽しい成形でした。できあがりも、切るまでどんな模様になっているか分からないので、ドキド…

フリュイ50

マスタークラスのパンを習ってきました。ドライフルーツとカシューナッツがぎっしりの、サワー種を使ったヨーグルト入りのライ麦パン。(パンに対して、50%の割合でドライフルーツなどの具材が入るので、50という数字がタイトルに入ってるとか) とにかく生…

米粉湯種と和三盆の食パン

今回から、マスタークラス。最初は湯種食パンを選びました。 一晩置いたので表面はシワシワになってしまったけれど、作ってきた直後はこんな感じになっていました。ふっくらワンローフ。 食感はふわふわもっちもち!何も塗らなくても十分美味しい。和三盆の…

抹茶コルプ

リッシュクラスの抹茶コルプを作ってきました。 粉量が多い(計300g!)な上にベタつく生地でしたが、ひたすら頑張ってこねました。綺麗なマーブル模様になって良かった。切る瞬間はワクワクドキドキでした。 あんバターをトッピングにしたり、サンドイッチも…

抹茶ローフ

2021年の初焼きは、基礎シーズンメニューの抹茶ローフになりました。久々のパン作り、久々のレッスン、楽しかったです。 アレンジ色々したくなるパンで、とっても美味しいです。折り込み生地は初めてでしたが、丁寧に教えてもらえたので、まあまあ綺麗な層に…

キャラメルナッツ

今日ももう一種類作ってきました。フロランタン好きにはたまらないトッピング。成形はねじねじが楽しいです。こねあがり直前に2分割し、ココアを混ぜる工程が、とにかくココアが混ざりにくくて地味に大変でした… ココアを抹茶やストロベリーパウダーに置き換…

米粉のベーコンチーズクッペ

米粉を配合した食感の軽いリーン寄りパン。チェダーチーズとベーコンのコンビが、バッチリ合って美味しいです。ハード寄りの仕上がりにしたい場合は、発酵時間を短く、焼成前に霧吹きをすると良いと教わりました。 アレンジも自在。水分が出ない具材なら色々…

ダブルショコラリング

基礎メニューで気になっていた、ダブルショコラリングを作ってきました。 チョコレート好きにはたまらない、ガトーショコラのような味わいのパンです。 捻りを入れエンゼル型に入れる時にスムーズするためにも、生地がしまりすぎないように扱うことと、しっ…

イングリッシュマフィン

イングリッシュマフィンを習ってきました。 高さのあるイングリッシュマフィン型で焼いたので、厚みが出て食べ応えがあります。生地に混ぜ込んだコーンが良いアクセント。 200gという粉量と、コーンミールのざらつきで、少しこねにくい生地ではありましたが…

ストロベリーショコラシュトーレン

ABCクッキング、パンのシーズンメニュー。シュトーレン風のお菓子パンです。 シュトーレンとは違い、軽い配合なので食べやすいです。ドイツのシュトーレンは、一切れだけでもお腹いっぱいになるくらい重いので…。 ベリーの香りたっぷりで、作っている時から…

2種のあんぱん〜求肥&抹茶と栗〜

ABCクッキングの基礎メニューを受講してきました。双子ちゃんのコロンとしたフォルムが可愛い仕上がり。 抹茶と栗って、どうしてあんなに合うんでしょう…包餡して仕上げても美味しそうです。 もう一種類は、プレーンあんぱんですが求肥入り。 ちょっと求肥が…

ショコラマロン

シーズンメニュー、作ってきました。可愛いカボチャ型のパン。 一番難しかったのはどこかと問われると、多分型入れだと思う(笑)アレンジも色々教わりました。 チョコレートたっぷり、マロンの風味たっぷり。

塩バターロール

久しぶりにレッスンへ。家族みんなが大好きな塩パンです。 ゴマがてんこ盛り。持ち帰り中にこぼれ落ちてしまうのを見越しての量でしたが、意外と落ちませんでした。 アレンジも色々聞けたし、これはまた作りたいパンです。 岩塩が良い仕事をしています。

スクエアピザ〜マルゲリータ&照り焼きチキン〜

久々にABCクッキングへ。スクエアピザを作ってきました。 半分が照り焼きチキン、半分がマルゲリータ。個人的に四角に生地を伸ばすのが前から苦手だったので、コツを教えてもらえて良かった。ベーグルの成形も、これでうまくいくかな…

ホワイトクリームパン

リニューアルした基礎クラスへ。クリームパンが好きなので、楽しみにしていました。 完全に白…にはならなかったけど。これはアルミホイルが必要かな。 焼き立てが、ぷっくりしてて一番可愛い。これは教室で。

3種の野菜のベジブランチ

ミニピザのような、お総菜パン。6年ぶりにABCクッキングスタジオに通い始めました。ABCのパンは、多分8、9年ぶり?手ごね自体ほとんどしていないので、基礎からもう一度。 こねあがりの生地、発酵後の生地、あぁこの感覚だな…と。少しずつ記憶が蘇って手が動…

栗三昧とみかん大福

冬と秋の季節のお菓子。和菓子職人の方に習ってきました。 栗三昧。栗きんとんを栗の甘露煮たっぷりの羊羹にサンドした、とっても贅沢な一品。 みかん大福。小ぶりのみかんを丸ごと使って、みかん羊羹と求肥で包んだ一品。みかんの風味たっぷりで、爽やかな…

昔の記録帳⑲ - 単発教室

個人の方が主宰されているケーキ、パン教室へ通ったこともありました。 抹茶のシフォンロール ダッチブレッド コルネ ウインナーロール

昔の記録帳⑱ - ベターホーム 手作りパンの会

2013年5月~2014年4月まで、ベターホームの旧手作りパンの会へ通っていました。長男を妊娠中だったので、4月は大きなお腹でパンをこねていました。修了時、先生方はもちろん同じクラスの方々に、元気な赤ちゃん産んでね、と声をかけてもらえたのは、今でも忘…