パンとお菓子、時に徒然

手作りパンやお菓子のこと。たまに日々のこと。

ごまとさつまいもの米粉クッキー

さつまいもペーストを作り、それをクッキーにしました。いつもパンのオンラインレッスンでお世話になっている先生のレシピです。 サクホロなクッキー、美味しくいただきました。

ごろごろスイートポテト

さつまいもをたくさんいただいたので、それ関連のお菓子やパンが続きます。今日は紫芋パウダーを生地に練り込み、さつまいもの甘煮を巻き込んだワンローフ。 本当はクープをしっかり入れて、上にさつまいもの甘煮を散らしてアイシングをして仕上げ…のパンだ…

鬼まんじゅう

ふっと食べたくなるおやつ。ベターホームの『シェフに習う』のコースで習ったレシピで、いつも作っています。10年前のレシピですが、我が家の鬼まんじゅうといえばこれ。 ゴロッと主張するさつまいもが良いです。個人的にお芋メインで生地はつなぎ…という鬼…

アップルレーズンシナモンロール

シナモンロールが続く。りんごの季節になったら作ろうと思っていたパン。 煮りんごを作るのは久しぶりでした。アイシングなどは、我が家のメンバーはあまり好みでないと言うので省略です。

エスプレッソシナモンロール

カフェリーヌエスプレッソを使って、シナモンロールを作りました。コーヒーの香りがたっぷりです。 コーヒー風味のアイシングと粉糖の2種類で仕上げました。 レシピはcottaさんにて。

クリームコロッケパン

揚げずにオーブンで仕上げるクリームコロッケパンを作りました。ABCクッキング手作りキットです。 生地にも粉末ブイヨンを混ぜ込むのは新しい発見でした。

ハムオニオンチーズパン

お昼ご飯にと作りました。オニオンは軽くソテーをして、カレー粉で味付け。

塩バターコーンクッペ

本当に久しぶりのパン作り。オンラインレッスンをアーカイブ受講しました。ラウゲン液仕立てとドリュール仕立ての2種類です。 家の菜園で夏にとれたゴールドラッシュを、たっぷり使いました。とれたてを使いたかったけれど、残念ながらタイミングが合わず…で…

チョコレートバブカ

マスタークラスのメニュー、チョコレートバブカを習ってきました。 サクサクのクランブルと、クリーミング法で作るふんわりリッチな生地、そしてチョコガナッシュ。美味しい美味しいパンになりました。 ガナッシュを色々アレンジして作りたいパンです。成形…

クロワッサン

マスタークラスのレッスンへ行ってきました。 折り込み生地作りのコツがたくさんのレッスン。時間勝負の作業ではあったけれど、頑張った甲斐もあって、サクサクのクロワッサンに仕上がりました。

チーズケーキ

久しぶりにチーズケーキを焼きました。マリオとルイージのピックをさしてデコレーションしてくれたのは子どもたち。サイドの型紙を外す時、生地を一緒に持っていかれてしまいました 15cm丸型では生地が余るので、マリオのシリコン型(土管)に入れて焼きました…

リモーネ

約10年前に習った夏のシーズンメニュー。リモーネ、というパン。 レモンカスタードクリームをフィリングに、上掛けのアーモンド生地にもレモンエッセンスを加えた、レモンづくしのパンです。上掛け生地が綺麗にひび割れてくれて大成功。これはまた作りたくな…

我が家の定番、セモリナパン

我が家の定番になった、シーズンメニューです。今日の具材は、ブラックオリーブとロースハム、ウインナー。 ようやく成形も安定してできるようになったかな、と思います。

リュスティック

マスタークラスのレッスンで習ってきました。パンチを繰り返して作る、リーンなパンです。 シンプルなパンなので、サンドイッチにとても合いそう。次は色々具材を変えて作ってみたいですね。

冷やしレモンクリームパンの復習

先日受けたオンラインレッスンのアーカイブを見ながら、復習で作りました。冷やしレモンクリームパンです。 レシピは前回作った際にメモいっぱいに。前回はフィリングを包む際に難があったので、今回はそこも気をつけつつ。が、気持ちベンチタイムを長めにと…

ぐりとぐらのカステラ

我が家の子どもたちが大好きな絵本『ぐりとぐら』その本に登場する、カステラを作りました。 本当に美味しそうで、子どもたちも食べたいなぁと本を読むたびに言っていて。 出版元の福音館書店のサイトに、レシピが掲載されていたので、子どもたちの熱烈なリ…

おうちで!ダブルショコラリング

何かパンを作ろうと、長男に聞いたら「チョコパンがいい」と返ってきたので作りました。ABCのブレッド基礎メニュー、ダブルショコラリング。 長男的には、チョコクリームパンのリクエストだったと思うのですが、あいにく我が家にはチョコチップとココアパウ…

冷やしレモンクリームパン

instagramでのオンラインレッスンを受けました。ずっと楽しみにしていたので、念願叶って!です。これからの季節にぴったりのパン、冷やしレモンクリームパン。 ヨーグルトのホエーと牛乳を仕込み水にするという、なかなか見ないレシピ。生地にもフィリング…

トリュフカンパーニュとリエット

ABCマスタークラスのメニューを作ってきました。トリュフオイルとトリュフ塩を配合した、中種法で作るパンです。 リエットは、ロースハムとクリームチーズを使ったリエット風の一品。発酵中に手軽に混ぜるだけで作れます。 こちらにもトリュフオイルを入れる…

リング&レモンクリームドーナツ

マスタークラスのレッスンを受けてきました。ドーナツ作り。リングのプレーンドーナツと、レモンカスタードクリームをたっぷり(本当に溢れるくらいたっぷり)入れたドーナツです。 クリーミング法で作るので、ふわふわな生地に。食感もふんわり。前回のメロ…

【番外編】ホテルザッハーからお取り寄せ

6/8まで全世界送料無料(60€以上購入の場合)のキャンペーンを利用し、ザッハートルテのお取り寄せをしました。オーストリアのウィーンから、スロバキア、ドイツ、香港を経由し、DHLで一週間ほどで到着。 ザッハートルテは丁寧に包装され、素敵な木箱に収めら…

桜餡ベーグルと、クランベリー&クリームチーズベーグル

ABCのマスタークラスの復習で作りました。粉はERではなくリスドォルを使っています。 桜餡を入れたもの、クランベリーとクリームチーズを入れたものの2種類。 パリむちな食感になりました。

いちぢくとオレンジのライ麦パン

ライ麦生地とフルーツの組み合わせが、最近のお気に入りです。いちぢくとオレンジピールを配合したパンを作りました。 昔のABCのシーズンメニューのパン。レシピを見たら、2010年でした(!)マスタークラスで(粉量が多い生地をこねるため)鍛えられている甲…

もっちー

Instagramで、2月にライブ配信されていたパンレッスン。ずっと作りたいと思い続け、ようやく今日作ることができました。 切り餅を使った、パンチを繰り返して作る捏ねないパン。パンチはABCのフランスパンで習った手法なので、復習にちょうど良かったです。 …

もち粉の和風ケーキ

なんとなく、懐かしの味を食べたくなり、何年かぶりに作りました。今回は半分だんご粉で。 牛乳の量はMaxにすれば良かったかな。これはこれで美味しいけれど、餡が綺麗に沈んでくれるとより美味しい。外はカリッと、中はもっちもちな食感。大好きです。

液種法で作るバゲット

ABCのマスタークラスで、フランスパンを習ってきました。バゲットと言うより、大きさ的にはバタール。シンプルながらもとても奥深いです。 パンチの回数と力のかけ具合の程度、成形時の生地を閉じ目を閉じるときの圧のかけ方、クープの入れ方…この3つが工程…

2種のベーグル~プレーン&クランベリーチーズ~

ABCクッキングのマスタークラスレッスンを受けてきました。大好きなパン、ベーグル。 家でも何度か作ってきたパンですが、やはり教わると違います。生地の捏ね方を始め、学びがたくさんありました。個人的に成形方法は目から鱗。フィリングを入れると、空洞…

白いチョコクリームパン

ABCのパン基礎、白いクリームパンのフィリングをチョコクリームに変え、作りました。 長男にお手伝いを頼み、カスタードクリーム作りを計量からお任せ。すると火がついたらしく、パン生地も手伝いたい!と。一次発酵後の生地のフィンガーテスト、パンチ、分…

フリュイ50 @ home

どうしてももう一度食べたかった、フリュイ50を作りました。 ブルーベリーを買い忘れてしまったので、アップルとクランベリーを多めに配合。 生地作りは機械の力を借りたものの、やっぱりべたつく生地に苦戦…。けれどその分、達成感もあります。今日は成形が…

クワトロフロマージュ

マスターコースのメニュー、習ってきました。中種法を使った生地です。なぜこの生地で中種法を使うのか、目標とする仕上がり状態からすると納得です。 チーズを4種類入れるから、クワトロフロマージュ。それぞれの配合のバランスが、さすが絶妙です。 クープ…