パンとお菓子、時に徒然

手作りパンやお菓子のこと。たまに日々のこと。

単発教室

切り株パン

オンラインレッスンを受講して作った、切り株パン。チョコシートを手作りして生地に折り込んだ、渦巻きチョコパンです。 ここ数ヶ月で何回か折り込みのパンを作ったからか、作業もスムーズにできました。今回、綿棒の当て方のコツを教わり、初めて綺麗な長方…

グラコロ風ブレッドとチョコブラウニー

オンラインレッスンを受講して作った、グラコロ風のパン。揚げずにオーブンで焼いて仕上げるパンです。 生地のふわふわ感に、捏ねている間ずっと癒されっぱなし。台にも手にも、割とべたっとくっつく生地ですが、だんだん纏まってくるとふわふわ柔らかい生地…

珈琲マロン…ソフトタイプ

2種の珈琲マロンを作るレッスン、セミハードタイプに引き続きソフトタイプを作りました。マロンフィリングがとても美味しい。珈琲の風味の生地にとても合う。成形も楽しい!というパンでした。

珈琲マロン…セミハード

オンラインレッスンを受講して作りました。珈琲マロン・セミハードタイプ。コロンとした、おにぎりのような形が可愛い。生地にはライ麦とマロンペースト、コーヒーを加え、フィリングには栗の渋皮煮を使っています。 冷蔵庫で低温長時間発酵させた生地です。…

ダッチブレッド

インスタグラムで開講された、オンラインレッスンで作ったダッチブレッド。 フィリングには、一つだけチーズ。残り5つはそのまま焼けばスイートポテトにもなる、さつまいもペーストをたっぷりと入れました。 上掛け生地が、先生のものと比べると、若干硬めに…

塩バターコーンクッペ

本当に久しぶりのパン作り。オンラインレッスンをアーカイブ受講しました。ラウゲン液仕立てとドリュール仕立ての2種類です。 家の菜園で夏にとれたゴールドラッシュを、たっぷり使いました。とれたてを使いたかったけれど、残念ながらタイミングが合わず…で…

冷やしレモンクリームパン

instagramでのオンラインレッスンを受けました。ずっと楽しみにしていたので、念願叶って!です。これからの季節にぴったりのパン、冷やしレモンクリームパン。 ヨーグルトのホエーと牛乳を仕込み水にするという、なかなか見ないレシピ。生地にもフィリング…

栗三昧とみかん大福

冬と秋の季節のお菓子。和菓子職人の方に習ってきました。 栗三昧。栗きんとんを栗の甘露煮たっぷりの羊羹にサンドした、とっても贅沢な一品。 みかん大福。小ぶりのみかんを丸ごと使って、みかん羊羹と求肥で包んだ一品。みかんの風味たっぷりで、爽やかな…

昔の記録帳⑲ - 単発教室

個人の方が主宰されているケーキ、パン教室へ通ったこともありました。 抹茶のシフォンロール ダッチブレッド コルネ ウインナーロール