パンとお菓子、時に徒然

手作りパンやお菓子のこと。たまに日々のこと。

パン

ごろごろスイートポテト

さつまいもをたくさんいただいたので、それ関連のお菓子やパンが続きます。今日は紫芋パウダーを生地に練り込み、さつまいもの甘煮を巻き込んだワンローフ。 本当はクープをしっかり入れて、上にさつまいもの甘煮を散らしてアイシングをして仕上げ…のパンだ…

アップルレーズンシナモンロール

シナモンロールが続く。りんごの季節になったら作ろうと思っていたパン。 煮りんごを作るのは久しぶりでした。アイシングなどは、我が家のメンバーはあまり好みでないと言うので省略です。

エスプレッソシナモンロール

カフェリーヌエスプレッソを使って、シナモンロールを作りました。コーヒーの香りがたっぷりです。 コーヒー風味のアイシングと粉糖の2種類で仕上げました。 レシピはcottaさんにて。

クリームコロッケパン

揚げずにオーブンで仕上げるクリームコロッケパンを作りました。ABCクッキング手作りキットです。 生地にも粉末ブイヨンを混ぜ込むのは新しい発見でした。

ハムオニオンチーズパン

お昼ご飯にと作りました。オニオンは軽くソテーをして、カレー粉で味付け。

塩バターコーンクッペ

本当に久しぶりのパン作り。オンラインレッスンをアーカイブ受講しました。ラウゲン液仕立てとドリュール仕立ての2種類です。 家の菜園で夏にとれたゴールドラッシュを、たっぷり使いました。とれたてを使いたかったけれど、残念ながらタイミングが合わず…で…

チョコレートバブカ

マスタークラスのメニュー、チョコレートバブカを習ってきました。 サクサクのクランブルと、クリーミング法で作るふんわりリッチな生地、そしてチョコガナッシュ。美味しい美味しいパンになりました。 ガナッシュを色々アレンジして作りたいパンです。成形…

クロワッサン

マスタークラスのレッスンへ行ってきました。 折り込み生地作りのコツがたくさんのレッスン。時間勝負の作業ではあったけれど、頑張った甲斐もあって、サクサクのクロワッサンに仕上がりました。

リモーネ

約10年前に習った夏のシーズンメニュー。リモーネ、というパン。 レモンカスタードクリームをフィリングに、上掛けのアーモンド生地にもレモンエッセンスを加えた、レモンづくしのパンです。上掛け生地が綺麗にひび割れてくれて大成功。これはまた作りたくな…

我が家の定番、セモリナパン

我が家の定番になった、シーズンメニューです。今日の具材は、ブラックオリーブとロースハム、ウインナー。 ようやく成形も安定してできるようになったかな、と思います。

リュスティック

マスタークラスのレッスンで習ってきました。パンチを繰り返して作る、リーンなパンです。 シンプルなパンなので、サンドイッチにとても合いそう。次は色々具材を変えて作ってみたいですね。

冷やしレモンクリームパンの復習

先日受けたオンラインレッスンのアーカイブを見ながら、復習で作りました。冷やしレモンクリームパンです。 レシピは前回作った際にメモいっぱいに。前回はフィリングを包む際に難があったので、今回はそこも気をつけつつ。が、気持ちベンチタイムを長めにと…

おうちで!ダブルショコラリング

何かパンを作ろうと、長男に聞いたら「チョコパンがいい」と返ってきたので作りました。ABCのブレッド基礎メニュー、ダブルショコラリング。 長男的には、チョコクリームパンのリクエストだったと思うのですが、あいにく我が家にはチョコチップとココアパウ…

冷やしレモンクリームパン

instagramでのオンラインレッスンを受けました。ずっと楽しみにしていたので、念願叶って!です。これからの季節にぴったりのパン、冷やしレモンクリームパン。 ヨーグルトのホエーと牛乳を仕込み水にするという、なかなか見ないレシピ。生地にもフィリング…

トリュフカンパーニュとリエット

ABCマスタークラスのメニューを作ってきました。トリュフオイルとトリュフ塩を配合した、中種法で作るパンです。 リエットは、ロースハムとクリームチーズを使ったリエット風の一品。発酵中に手軽に混ぜるだけで作れます。 こちらにもトリュフオイルを入れる…

リング&レモンクリームドーナツ

マスタークラスのレッスンを受けてきました。ドーナツ作り。リングのプレーンドーナツと、レモンカスタードクリームをたっぷり(本当に溢れるくらいたっぷり)入れたドーナツです。 クリーミング法で作るので、ふわふわな生地に。食感もふんわり。前回のメロ…

桜餡ベーグルと、クランベリー&クリームチーズベーグル

ABCのマスタークラスの復習で作りました。粉はERではなくリスドォルを使っています。 桜餡を入れたもの、クランベリーとクリームチーズを入れたものの2種類。 パリむちな食感になりました。

いちぢくとオレンジのライ麦パン

ライ麦生地とフルーツの組み合わせが、最近のお気に入りです。いちぢくとオレンジピールを配合したパンを作りました。 昔のABCのシーズンメニューのパン。レシピを見たら、2010年でした(!)マスタークラスで(粉量が多い生地をこねるため)鍛えられている甲…

もっちー

Instagramで、2月にライブ配信されていたパンレッスン。ずっと作りたいと思い続け、ようやく今日作ることができました。 切り餅を使った、パンチを繰り返して作る捏ねないパン。パンチはABCのフランスパンで習った手法なので、復習にちょうど良かったです。 …

液種法で作るバゲット

ABCのマスタークラスで、フランスパンを習ってきました。バゲットと言うより、大きさ的にはバタール。シンプルながらもとても奥深いです。 パンチの回数と力のかけ具合の程度、成形時の生地を閉じ目を閉じるときの圧のかけ方、クープの入れ方…この3つが工程…

2種のベーグル~プレーン&クランベリーチーズ~

ABCクッキングのマスタークラスレッスンを受けてきました。大好きなパン、ベーグル。 家でも何度か作ってきたパンですが、やはり教わると違います。生地の捏ね方を始め、学びがたくさんありました。個人的に成形方法は目から鱗。フィリングを入れると、空洞…

白いチョコクリームパン

ABCのパン基礎、白いクリームパンのフィリングをチョコクリームに変え、作りました。 長男にお手伝いを頼み、カスタードクリーム作りを計量からお任せ。すると火がついたらしく、パン生地も手伝いたい!と。一次発酵後の生地のフィンガーテスト、パンチ、分…

フリュイ50 @ home

どうしてももう一度食べたかった、フリュイ50を作りました。 ブルーベリーを買い忘れてしまったので、アップルとクランベリーを多めに配合。 生地作りは機械の力を借りたものの、やっぱりべたつく生地に苦戦…。けれどその分、達成感もあります。今日は成形が…

クワトロフロマージュ

マスターコースのメニュー、習ってきました。中種法を使った生地です。なぜこの生地で中種法を使うのか、目標とする仕上がり状態からすると納得です。 チーズを4種類入れるから、クワトロフロマージュ。それぞれの配合のバランスが、さすが絶妙です。 クープ…

ショコラバゲット

ABCクッキングの手作りキットを使って、ショコラバゲットを作りました。 クープは修行中。最後で何となくそれっぽいものができましたが、それっぽいもので終わっています…(チーン) 仕込み水に牛乳と溶かしたチョコレートを使い、生地にもココアパウダーを配…

米粉のウインナーチーズクッペ

ABCクッキングの基礎メニュー、米粉のベーコンチーズクッペ。ベーコンを粗挽きウインナーに変えて作りました。 黒ごまが足らなくなったので、白ごまを追加。むしろ白ごまの割合の方が多いです。米粉は上新粉を使ったので、加水量も変わります。さっくりした…

サッカーボールメロンパン

ABCクッキングの手作りキットのレシピで作りました。 レシピ通りに作ったけれど、生地は前のクリーミング法で作った生地の方が良かったなと思います。そしてクッキー生地、型抜きがとにかく…めんd…キャラ弁には向かない性格なので、投げ出しそうになりながら…

チョコレートパン

長男のリクエストにより、チョコレートパンを作りました。チョコレートクリーム(配合的にはチョコカスタードクリーム)をたっぷり包んだパンです。 ベターホームの旧手作りパンの会のメニュー。次はこのチョコクリームでコルネを作っても良いかな、とぼんや…

メロンクリームパン

久々にパンレッスンへ行ってきました。マスタークラスのメロンクリームパン。クリーミング法を使ったパン作り。 クリーミング工程では、ハンドミキサーを使いたいと思うくらいには腕が疲れたけれど、仕上がった生地の触感には驚きます。バニラビーンズを贅沢…

富士山ブレッド~抹茶&ほうじ茶~

ABCのリッシュクラスを受けてきました。ずっと、どうやって成形するのだろう?と気になっていたパンです。 2種の生地を組み合わせて、工作をしているような、とても楽しい成形でした。できあがりも、切るまでどんな模様になっているか分からないので、ドキド…