ABCのパン基礎、白いクリームパンのフィリングをチョコクリームに変え、作りました。 長男にお手伝いを頼み、カスタードクリーム作りを計量からお任せ。すると火がついたらしく、パン生地も手伝いたい！と。一次発酵後の生地のフィンガーテスト、パンチ、分…

どうしてももう一度食べたかった、フリュイ50を作りました。 ブルーベリーを買い忘れてしまったので、アップルとクランベリーを多めに配合。 生地作りは機械の力を借りたものの、やっぱりべたつく生地に苦戦…。けれどその分、達成感もあります。今日は成形が…

マスターコースのメニュー、習ってきました。中種法を使った生地です。なぜこの生地で中種法を使うのか、目標とする仕上がり状態からすると納得です。 チーズを4種類入れるから、クワトロフロマージュ。それぞれの配合のバランスが、さすが絶妙です。 クープ…

ABCクッキングの手作りキットを使って、ショコラバゲットを作りました。 クープは修行中。最後で何となくそれっぽいものができましたが、それっぽいもので終わっています…(チーン) 仕込み水に牛乳と溶かしたチョコレートを使い、生地にもココアパウダーを配…

ABCクッキングの基礎メニュー、米粉のベーコンチーズクッペ。ベーコンを粗挽きウインナーに変えて作りました。 黒ごまが足らなくなったので、白ごまを追加。むしろ白ごまの割合の方が多いです。米粉は上新粉を使ったので、加水量も変わります。さっくりした…

ABCクッキングの手作りキットのレシピで作りました。 レシピ通りに作ったけれど、生地は前のクリーミング法で作った生地の方が良かったなと思います。そしてクッキー生地、型抜きがとにかく…めんd…キャラ弁には向かない性格なので、投げ出しそうになりながら…

長男のリクエストにより、チョコレートパンを作りました。チョコレートクリーム（配合的にはチョコカスタードクリーム）をたっぷり包んだパンです。 ベターホームの旧手作りパンの会のメニュー。次はこのチョコクリームでコルネを作っても良いかな、とぼんや…

久々にパンレッスンへ行ってきました。マスタークラスのメロンクリームパン。クリーミング法を使ったパン作り。 クリーミング工程では、ハンドミキサーを使いたいと思うくらいには腕が疲れたけれど、仕上がった生地の触感には驚きます。バニラビーンズを贅沢…

ABCのリッシュクラスを受けてきました。ずっと、どうやって成形するのだろう？と気になっていたパンです。 2種の生地を組み合わせて、工作をしているような、とても楽しい成形でした。できあがりも、切るまでどんな模様になっているか分からないので、ドキド…

マスタークラスのパンを習ってきました。ドライフルーツとカシューナッツがぎっしりの、サワー種を使ったヨーグルト入りのライ麦パン。（パンに対して、50%の割合でドライフルーツなどの具材が入るので、50という数字がタイトルに入ってるとか） とにかく生…

今回から、マスタークラス。最初は湯種食パンを選びました。 一晩置いたので表面はシワシワになってしまったけれど、作ってきた直後はこんな感じになっていました。ふっくらワンローフ。 食感はふわふわもっちもち！何も塗らなくても十分美味しい。和三盆の…

卵白消費にちょうど良いケーキレシピを見つけたので、作ってみました。 メレンゲがベースの生地で、ふんわりしっとりな食感。シフォンケーキほどではないけれど、口当たりの良さは好みです。 トッピングはチョコレートを。あればナッツを入れるのも良さそう…

Happy Valentines Day!! 我が家のバレンタインは、毎年恒例のガトー・マジックです。今年はココットで仕上げました。 1回で2度美味しい。ショコラスポンジと、ショコラテリーヌのようなムース層。毎年2層で仕上がります。 理想は3層。その3層にするためには…

絵本『ぎょうれつのできるパンやさん』に登場する、ニワトリさんのたまごパンを作りました。 パンというよりソフトクッキーなので、混ぜて焼くだけ。絵本の巻末に載っているレシピでは重曹でしたが、今回はベーキングパウダーを使いました。 卵の風味がほん…

ミックスナッツとレーズンをたっぷり使ったパンを作りました。 ハードパンっぽい仕上がりですが、しっとりソフトなパンです。クリームチーズ入り。 ミックスナッツとレーズン、クリームチーズのそれぞれの絶妙なバランスが、とっても美味しいパンです。クラ…

今日も今日とて…のチーズパン。 シンプルゆえに、飽きのこないパン。生地の副材料はバターのみです。 このチーズパンをこよなく愛する長男の、これまた大好きなマリオ。今、コンビニで35周年コラボ中ですね。

昨日、ABCで作ってきた抹茶コルプのアレンジ。抹茶をココアに変え、オレンジピールを混ぜ込みました。 ：覚書：オレンジピール 50gココア 小さじ4（小さじ3～4の水と合わせておいたものを混ぜる） 粉量300g、昨日頑張ったから捏ねられなくはないけれど、今日…

オレンジピールを使ったパンを作りたいな、と思い、いつもの白パンのレシピを見ていたら、オレンジピール入りverが。早速作りました。 入れたオレンジピールはレシピよりも少ない量でしたが、ほんのりオレンジの風味があって、また美味しい。いつもながらの…

リッシュクラスの抹茶コルプを作ってきました。 粉量が多い(計300g！)な上にベタつく生地でしたが、ひたすら頑張ってこねました。綺麗なマーブル模様になって良かった。切る瞬間はワクワクドキドキでした。 あんバターをトッピングにしたり、サンドイッチも…

今日はいつもの分量、いつもの成形で。シンプルなパンだからこそ、クセになる味わいです。 中に入れるチーズは、いつもQBBのベビーチーズを使っています。

チーズパンも作りました。いつものベターホームのパンのレシピです。今日はお花型の成形ではなく、イングリッシュマフィン型で。 長男がこよなく愛するこのパン。ランチに2つ、おやつに2つ、ぺろりと食べていました。今日もあっと…

じゃがコンソメを作りました。リーン生地のお惣菜パンです。 ABCクッキングの、2010年春のシーズンブレッドメニュー。昔のメニューばかり焼いてるけれど、気分で色々選べるので、どれ作ろうか考えるのも楽しいです。 レシピではミニパウンド型、でも今日はエ…

かぼちゃレーズンを作りました。ABCクッキングの昔のレシピ。2011年秋のシーズンメニューです。 レーズンはレシピではラム酒漬けのものでしたが、普通のレーズンを使用。そして型はミニパウンド型ではなく、6分割してマフィン型で。焼成は200度10分で調整し…

ティーオランジェを作りました。ABCクッキングの昔のブレッド基礎クラスメニュー。 アイシングと粉糖では、我が家では粉糖版が人気でした。理由はたぶん食べやすさです。家にあった型が大きめだったので、6分割してパウンド型2つで仕上げました。焼成はレ…

2種類目のパンはリング型で。アールグレイの茶葉とレモンピールを配合した生地に、チョコチップを巻き込んだパンです。レシピはcottaさんから。 成形は、ABCクッキング ブレッド基礎のダブルショコラリングの方法で。巻きがうまくいったような、そうでないよ…

刻んだ栗がたっぷり入った栗餡で、栗あんぱんを作りました。 ABCクッキング ブレッド基礎クラスのあんぱんの配合で、少し量を増やして8個分。求肥は倍量、栗餡も多めにして作ったので、中身がぎっしり詰まったあんぱんに。 やはり、求肥入りのあんぱんの方が…

卵にヒビを入れてしまったので、カスタードクリームを作ったのがきっかけ。アップルパイにしようかとも思いましたが、なんとなく食べたくなって、クリームパンにしました。 基礎メニューの中でも、我が家では人気トップ3に入るパン。配合もシンプルなので作…

2021年の初焼きは、基礎シーズンメニューの抹茶ローフになりました。久々のパン作り、久々のレッスン、楽しかったです。 アレンジ色々したくなるパンで、とっても美味しいです。折り込み生地は初めてでしたが、丁寧に教えてもらえたので、まあまあ綺麗な層に…