フリュイ50 @ home

どうしてももう一度食べたかった、フリュイ50を作りました。

ブルーベリーを買い忘れてしまったので、アップルとクランベリーを多めに配合。

生地作りは機械の力を借りたものの、やっぱりべたつく生地に苦戦…。けれどその分、達成感もあります。
今日は成形が歪になってしまったものの、クープが割ときれいにできて、ちょっと嬉しかったです。

麦の穂をイメージした(とレッスンで聞いた)クープ。
ゆるいS字カーブの両側のクープはカタカナの「ソ」をイメージして入れると良いよと言われたので、それを思い出しつつ。

大樹をイメージした(と聞いた)クープ。
これは、中心の4本のクープを先に入れて、周りを入れていくという順番。

個人的に、このパンの味のメインはイチヂクかなぁ…と思いながら食べています。といいつつも、それぞれのフルーツそれぞれがぼやけることなく味わえていて、それでいて主張しすぎていない。全体の味の調和がとれているんですよね。レシピを考える方はすごいなぁ。

家族も大好きなので、あっという間になくなります。

クワトロフロマージュ

マスターコースのメニュー、習ってきました。中種法を使った生地です。
なぜこの生地で中種法を使うのか、目標とする仕上がり状態からすると納得です。

チーズを4種類入れるから、クワトロフロマージュ。それぞれの配合のバランスが、さすが絶妙です。

クープが浅すぎてもダメ。深すぎてもダメ。クープは少しは良くなってきたもののまだまだ。

生地作りでは、ベタつきはあったものの、前々回のフリュイの時よりは捏ねやすかったです。粉量の問題かも…(今回の方が100g以上少ない)

切り分けると中はこうなりました。
生地自体に油脂は入らないけれど、チーズが濃厚なので、これだけでも十分美味しい。パリッとしたクラストが良いです。

霧吹きは適当にやってたけれど、やり方はちゃんとありますね。これからは気をつけよう…。

ショコラバゲット

ABCクッキングの手作りキットを使って、ショコラバゲットを作りました。

クープは修行中。最後で何となくそれっぽいものができましたが、それっぽいもので終わっています…(チーン)

仕込み水に牛乳と溶かしたチョコレートを使い、生地にもココアパウダーを配合。チョコレートを最後に巻き込んで成形していきます。
バゲット、とあるものの、ソフトパンです。

チョコクリームパンより、こちらの方が、長男には好評でした（笑）

米粉のウインナーチーズクッペ

ABCクッキングの基礎メニュー、米粉のベーコンチーズクッペ。
ベーコンを粗挽きウインナーに変えて作りました。

黒ごまが足らなくなったので、白ごまを追加。むしろ白ごまの割合の方が多いです。米粉は上新粉を使ったので、加水量も変わります。
さっくりした食感。スープによく合う惣菜パンです。

光の当たり具合を変えると、こんな表情。

サッカーボールメロンパン

ABCクッキングの手作りキットのレシピで作りました。

レシピ通りに作ったけれど、生地は前のクリーミング法で作った生地の方が良かったなと思います。
そしてクッキー生地、型抜きがとにかく…めんd…キャラ弁には向かない性格なので、投げ出しそうになりながらも、最後まで頑張りました。達成感があります。

クッキー生地が余ったので、次は普通のメロンパンで作ろうと思います。