塩バターコーンクッペ

本当に久しぶりのパン作り。オンラインレッスンをアーカイブ受講しました。
ラウゲン液仕立てとドリュール仕立ての2種類です。

家の菜園で夏にとれたゴールドラッシュを、たっぷり使いました。とれたてを使いたかったけれど、残念ながらタイミングが合わず…でも、とれたてすぐを冷凍しておいたので、味はそのままだと良いな。

ラウゲン液仕立ては、焼き上がった香りが、まんまプレッツェル。ドリュール仕立てもパリッとした仕上がり。
我が家はドリュール仕立てが好みです。

チョコレートバブカ

マスタークラスのメニュー、チョコレートバブカを習ってきました。

サクサクのクランブルと、クリーミング法で作るふんわりリッチな生地、そしてチョコガナッシュ。
美味しい美味しいパンになりました。

ガナッシュを色々アレンジして作りたいパンです。
成形も、他の生地でもぜひ使いたいと思う方法でした。

クロワッサン

マスタークラスのレッスンへ行ってきました。

折り込み生地作りのコツがたくさんのレッスン。
時間勝負の作業ではあったけれど、頑張った甲斐もあって、サクサクのクロワッサンに仕上がりました。

チーズケーキ

久しぶりにチーズケーキを焼きました。
マリオとルイージのピックをさしてデコレーションしてくれたのは子どもたち。サイドの型紙を外す時、生地を一緒に持っていかれてしまいました😅

15cm丸型では生地が余るので、マリオのシリコン型(土管)に入れて焼きました。
もう少し入れる生地量を増やしても良かったかも。

母が小さい頃に作ってくれていた、懐かしの味を食べたくて、以前もらったレシピを引っ張り出しました。
子どもの頃「ホールで食べたい！」と言うほど、お気に入りだったケーキ。子どもたちにとっても、お気に入りの味になったらしく、また食べたい！と言ってくれました。
我が家の定番ケーキにできたらいいな。

リモーネ

約10年前に習った夏のシーズンメニュー。リモーネ、というパン。

レモンカスタードクリームをフィリングに、上掛けのアーモンド生地にもレモンエッセンスを加えた、レモンづくしのパンです。
上掛け生地が綺麗にひび割れてくれて大成功。これはまた作りたくなる美味しさ。