栗あんぱん

栗の甘露煮がたっぷり入った栗餡を使って、2種類のあんぱんを作りました。

1種類目は、ベーグルの配合で作った平あんぱん。
粉量200g、栗餡は50g/個で計量しています。

食感はベーグルの配合だけあって、むっちりしていて食べ応えがあります。

2種類目は普通のあんぱんです。成形を2パターンにしました。

こちらはABCクッキングの昔の基礎メニューの配合と成形です。
粉量160g、栗餡は50g/個で餡子ぎっしりのパンに仕上がりました。

バナナシフォンケーキ

何年ぶりかにシフォンケーキを焼きました。完熟バナナを使ったので、バナナの良い風味。

久しぶりすぎて、メレンゲを合わせるときに混ぜすぎました…高さが出ていない…。シュワっとした食感は、しっかり出ていたので良し、かなぁ…。

ココアとチョコチップを入れて、バナナチョコシフォンケーキにしても美味しそうです。

キャラメルナッツ

今日ももう一種類作ってきました。
フロランタン好きにはたまらないトッピング。成形はねじねじが楽しいです。
こねあがり直前に2分割し、ココアを混ぜる工程が、とにかくココアが混ざりにくくて地味に大変でした…

ココアを抹茶やストロベリーパウダーに置き換えたり、トッピングをドライアップルやバナナ、さつまいもにしたりと、こちらもアレンジが楽しそう。

トッピングのキャラメリゼナッツを、冷凍パイシートに乗せて焼くと、即席のフロランタン風お菓子になるというワザも教えてもらいました…これはやりたい。

米粉のベーコンチーズクッペ

米粉を配合した食感の軽いリーン寄りパン。チェダーチーズとベーコンのコンビが、バッチリ合って美味しいです。
ハード寄りの仕上がりにしたい場合は、発酵時間を短く、焼成前に霧吹きをすると良いと教わりました。

アレンジも自在。水分が出ない具材なら色々変えて楽しめる。
ドライツナやコーン、試してみたいです。

ダブルショコラリング

基礎メニューで気になっていた、ダブルショコラリングを作ってきました。

チョコレート好きにはたまらない、ガトーショコラのような味わいのパンです。

捻りを入れエンゼル型に入れる時にスムーズするためにも、生地がしまりすぎないように扱うことと、しっかり生地を伸ばして長さをとらないと…という覚え書き。

そして捻り方も、緩い捻りを入れるだけなので、これもコツを教わりました。ただ捻るだけではだめ。

抹茶生地や巻き込むクリームや具材を変えるだけで色々バリエーションができる、アレンジし甲斐のあるパン。
どう作ろうか、考えるのも楽しいです。